レシピ00/12/26

大根とにんじんは、塩味が濃くなりすぎないよう軽く塩をしてしんなりさせます。


1	大根とにんじんは5～6cm長さのせん切りにし、塩少々をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら水気をかたく絞る。
2	干し柿は種を除いて細かく刻む。
3	ゆずは皮を薄くそぎとり、せん切りにする。
4	ボールにAを合わせて砂糖を溶かし、昆布を加える。
5	(4)に(1)～(3)を入れて混ぜ、しばらくおいて味をなじませる。

塩は少なめにまぶし、強くもまずにしんなりさせる。
甘酢を作るとき、沸騰しない位に温めて混ぜるとすぐ混ざる。
柿を入れる直前の所まで作っておいて食べる３０分位前に柿を入れる。