レシピ00/12/22

少量の水を加えるだけの蒸し煮にし、素材のうまみを引き出します。


1	豚肉はたこ糸で巻いて形を整え、塩小さじ1、こしょう少々をまぶす。
2	キャベツはひと口大にちぎり、ざるに入れて洗い、水を含ませる。
3	玉ねぎは薄切りにする。
4	鍋を熱して油大さじ1をなじませ、玉ねぎを弱めの中火で茶色く色づくまで炒める。
5	(4)に豚肉を入れて表面をこんがりと焼きつける。
6	(5)にキャベツと水1/2カップ、キャラウェイシードを加え、ふたをして弱火で40分蒸し煮にし、塩とこしょう各少々で味を調える。
7	豚肉を5mm厚さに切ってキャベツと盛り合わせ、マスタードを添える。
＊	キャラウェイシードは、ほんのりと甘い香りの香辛料。なければ入れなくてもよい。

はじめに肉にこしょうの味をしっかりつけておく。
キャベツに水を含ませておくと焦げ付かない。
キャラウェイシードがなければ黒こしょうでも代用できる。
煮えてすぐだと汁がたくさん出てしまうので少し冷めてから切るようにする。