レシピ00/12/21

粗く刻んだえびの食感がおいしさの決め手。蒸気の上がった蒸し器で、強火で蒸します。


1	むきえびは飾り用に1cm幅に切ったものを20個とり、残りは5mm幅に切る。
2	玉ねぎはみじん切りにする。
3	豚ひき肉をボールに入れて粘りが出るまでよく練り、Aを加えて混ぜる。
4	玉ねぎにかたくり粉大さじ3をふり混ぜ、(3)に加えて混ぜる。5mm幅に刻んだえびもかたくり粉小さじ1をまぶして混ぜる。
5	シュウマイの皮に(4)をのせ、飾り用のえびをのせて包む。
6	蒸し器に薄く油を塗って(5)を並べ、蒸気の上がった蒸し器で15分蒸す。
7	(6)を器に盛り、マスタードとしょうゆでいただく。

玉ねぎに片栗粉を混ぜておく。
シュウマイの皮の角の部分は蒸しあがるとかたくなるので切り落としておく。
包む時は蒸しあがると持ち上がるので押さえ込んでおく。
蒸し器に油を塗っておくとくっつかなくなる。