レシピ00/12/13

さけは小麦粉とかたくり粉両方をまぶしてカラリと揚げます。


1	さけは皮と骨を除いて3つに切る。塩小さじ１、こしょう少々をまぶして10分おく。水気を押さえて小麦粉とかたくり粉各大さじ３をまぶし、余分な粉を落とす。
2	油を170度に熱して(1)を2分ほど揚げる。
3	菊はがくをとってほぐし、酢少々を加えた湯でさっとゆで、水にとってさまし、水気を絞る。玉ねぎとすだちは薄切りにする。
4	赤唐辛子は小口切りにしてAを混ぜる。玉ねぎと菊を加えて混ぜ、(2)とすだちを加えてさっくりと混ぜる。
＊	密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すると日もちがする。

すだちの代わりにレモンや柚を使っても良い。
さけは両面をカラリと揚げる。
冷蔵庫で３～４日は日持ちがする。