レシピ00/12/12

鴨はフライパンで焼き色をつけてからオーブンに入れて焼きます。


1	鴨は全体を竹串で刺して塩小さじ2/3、こしょう少々をもみこみ、玉ねぎ、パセリなどを上下において白ワイン1/4カップ、オリーブ油大さじ1をふって2時間～ひと晩おく。
2	(1)の鴨の汁気を押さえ、油少々で皮目から強火で焼き、返して焼き色をつける。
3	天板にオーブン用シートを敷き、(1)の野菜と鴨をのせて180度のオーブンで20分焼く。
4	レンズ豆は8～10分ゆでる。バター大さじ1で玉ねぎのみじん切りをしんなりと炒め、豆を加えて炒め合わせ、塩とこしょう各少々で調味し、器に敷く。
5	クランベリージャム、(3)の焼き汁、レモン汁を混ぜながら煮つめ、ソースを作る。
6	鴨を食べやすく切って等分に(4)にのせ、(5)をかける。香草を飾る。
＊	レンズ豆は小粒で丸く平たいレンズに似ている豆。

はじめに下味をしっかりつけておく。鴨の代わりにチキンでも良い。
鴨は皮側から焼く。レンズ豆はもどさなくて良いので手軽に利用できる。
ジャムのソースに鴨の焼き汁を利用してソースを作る。