レシピ00/12/06

うどんは、コシのある冷凍うどんがおすすめ。凍ったまま熱湯に入れ、解凍しながら温めます。


1	豚肉は4cm長さに切り、しょうゆ小さじ2をからめてかたくり粉大さじ2をまぶす。
2	ねぎは斜め切り、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
3	しいたけはもどして軸をとる。
4	鍋にAのみりんを入れて煮きり、残りも加えてひと煮する。
5	小鍋に(4)を2/3カップ入れてしょうゆ大さじ1、みりん大さじ2を加え、(3)を煮含める。
6	揚げ油を175度に熱して(1)を3分くらい揚げる。
7	うどんは熱湯でゆでる。
8	(4)に(2)を入れてひと煮し、水ときかたくり粉適宜でトロミをつける。
9	器に(7)を入れて(8)の汁を注ぎ、(8)の具と(5)、(6)をのせる。

だし汁は昆布とかつおで濃い目にとる。