レシピ00/12/04

ときどき煮汁をすくいかけながら照りよく煮上げます。


1	ぶりのアラはきれいに洗い、大きいものは食べやすく切る。切り身は食べやすく切る。
2	大根は3cm大の乱切りにする。
3	ごぼうは皮をこそげて4cm長さに切り、水にさらしてから10分ほどゆでる。
4	しょうがは皮つきのまま薄切りにする。
5	鍋にAと(2)、(4)を入れて火にかける。煮たったら弱火にし、ふたをして15分くらい煮る。
6	(5)に(1)と(3)を加え、中火で10分ほど煮る。最後に火を強め、煮汁をかけながら照りよく煮て器に盛る。

大根は下ゆでするとよいが今回のように甘辛く、味がはっきりしたものの場合はそのままでよい。
ごぼうはあく抜きを兼ねて下ゆでする。
仕上げに煮汁をかけながら煮ると照りがでてくる。