レシピ00/12/01

とり合わせる具はお好みで。
たらなど白身魚も合います。


1	油揚げは半分に切って袋に開き、熱湯でさっとゆでて油抜きをする。
2	にんじんは3cm長さのせん切り、ごぼうは細めのささがきにする。しいたけ2枚は軸をとって薄切りにする。
3	ボールに鶏ひき肉、(2)、みりん小さじ１、塩小さじ1/4を入れて混ぜ、(1)に詰めて楊枝で口を止める。
4	はまぐりは塩水に浸して砂抜きをし、殻をよく洗う。えびは背わたをとる。
5	春菊は長さを半分に切り、ねぎは斜め切り、白菜はひと口大に切る。残りのしいたけは軸をとって飾り包丁を入れる。
6	土鍋にAを入れ、(3)～(5)を煮ながらいただく。もみじおろし、小ねぎの小口切り、七味唐辛子などを薬味に添える。

ぎんなんを入れるとおいしい。
鍋の具ははまぐりなどの旨味のあるものがあれば後は野菜だけでよい。
きんちゃくは５分くらい煮る。
後からうどんを入れたり雑炊にしてもおいしい。