レシピ00/11/30

	白菜とほたてのさっと煮･辣白菜(ラーパーツァイ) （放送日11月30日）

	講師　渡辺あきこ先生

甘みが増しておいしくなった旬の白菜で作る二品。さっと煮は豚肉で作っても美味です。


Ａ　白菜とほたてのさっと煮
1	白菜は葉と茎に分け、葉はひと口大に、茎は4cm長さのそぎ切りにする。
2	鍋にAと(1)、ほたての缶汁を入れ、ほたて貝柱をほぐして散らし、ふたをして中火で4～5分蒸し煮にし、汁ごと器に盛る。
Ｂ　辣白菜
1	白菜は6cm長さ、1cm幅に切って塩小さじ2、水1/2カップをふり、軽く重石をして1時間ほどおく。
2	にんじんは3cm長さのせん切り、しょうがは皮をむいてせん切りにする。
3	赤唐辛子は種をとって斜め切りにする。
4	(1)の水気を絞り、Aを合わせた中に漬け、(2)をのせる。
5	小鍋にごま油大さじ1、花椒、赤唐辛子を入れて熱し、(4)にかけて味をなじませる。
*	花椒(ホワジャオ)は、中国の粒山椒。香りと辛みが強いのが特徴。

＜白菜とほたてのサッと煮＞
白菜は軸の方が火が通りにくいので軸から入れる。
ほたての味がおいしい。油は使っていないのであっさりしている。
＜辣白菜＞
葉は使わないので、みそ汁などに利用する。
重石はお皿の上にボールをいくつか置く方法で簡単に出来る。