あさりのチャウダー (放送日11月28日) |
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講師 渡辺あきこ先生 |
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1 | あさりは塩水につけて砂出しをし、殻と殻をこすり合わせてよく洗う。 |
2 | ベーコン、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは1cm角に切る。セロリは筋をとって1cm角に切る。 |
3 | 鍋に(1)と水2カップを入れて火にかけ、貝の口が開いたらこして、貝とゆで汁に分ける。 |
4 | 鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、ベーコンを弱火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、セロリとにんじんを加えて炒め、火を止めて小麦粉を加え混ぜ、弱火で焦がさないように1分炒める。 |
5 | (3)のゆで汁に水を足して3カップにし、(4)に加えてのばす。5分煮てじゃがいもを加え、さらに15分煮る。 |
6 | (5)に牛乳とあさりを加えて1~2分煮、塩小さじ1/2、こしょう少々で味を調える。器に盛ってパセリのみじん切りをふる。 |
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白いスープに仕上げたいので焦がさないように気を付ける。 ジャガイモはくずれてしまうので後から入れる。 小麦粉は火の上で混ぜると焦げてしまうので火からはずして混ぜる。 混ぜた後は少し炒めると粉っぽさが取れておいしくなる。 とろみのあるスープは、たまではなく木ベラで底の方が焦げ付かないように下までよくかき混ぜる。 |