レシピ00/11/24

豚肉は強火から、強めの中火と火加減を調節しながら脂が出てくるまで炒めます。


1	大根は3cm長さ6mm角の棒状に切る。大根の葉5cmは細かい小口切りにする。豚肉は1cm幅に細く切る。
2	油小さじ1を熱して豚肉を入れ、強火から強めの中火と火加減を調節しながら肉の色が変わって脂が出てくるまで炒める。脂が余分に出てきたらペーパータオルなどで拭きとる。にんにく、しょうが、塩小さじ2/3、こしょう少々を加え混ぜる。
3	(2)に大根と大根の葉を加えてつやよくなるまで炒め、温かいご飯を加えてパラリと炒め合わせる。しょうゆ大さじ1を鍋肌から加えて混ぜる。
4	(3)を器に盛って白菜の葉、ちぎった梅干しなどを添える。

大根に豚肉のうま味をからめる。大根が入る分ボリュームが出るので、ご飯の量は少なくても良い。豚肉から出た余分な脂をとっておき、炒めたときに脂が足りなくなったらたしても良い。