レシピ00/11/23

ボルシチは終始ふたをし、弱火で煮続けます。余ったビーツはサラダに利用します。


Ａボルシチ
1	牛肉は塩とこしょう各少々をふり、油大さじ1で焼く。水７カップを加えて煮、アクをとってローレル、固形スープを加え、１時間30分煮る。
2	にんじんは乱切り、玉ねぎとセロリは4つに切る。
3	じゃがいもは皮をむいて5分水に放す。キャベツはくし形に切る。
4	(1)に(2)とトマト水煮を缶汁ごと、塩小さじ1と1/2、砂糖小さじ1を加え、さらに30分煮る。
5	(4)に(3)とビーツを加えてさらに30分煮る。器に盛ってサワークリームをのせる。
Ｂビーツとポテトのサラダ
ビーツは汁気をきって小さく切る。じゃがいもは角切りにしてゆで、塩とこしょう各少々を混ぜてさます。合わせてAであえる。
＊	ビーツは地中海沿岸原産の赤いさとう大根。鮮やかな赤色でボルシチには欠かせない。

ボルシチはじっくりと煮ている間に野菜を準備する。
サワークリームは最後にのせて混ぜながら食べる。