（放送日11月15日）
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なすと厚揚げの煮もの （放送日11月15日） |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 厚揚げはゆでて油抜きをし、3cm角に切る。 |
| 2 | こんにゃくは塩もみをして熱湯に通し、3cm大にちぎる。 |
| 3 | 赤唐辛子は種をとって小口切りにする。 |
| 4 | 鍋に昆布とAを入れて10分ほどおいてから火にかけ、沸騰する直前に昆布をとり出し、昆布は細く切る。 |
| 5 | (4)の鍋に(1)～(3)を入れて弱火で15分ほど煮る。 |
| 6 | なすは皮を縞目にむいて3cm大の乱切りにする。 |
| 7 | フライパンに油1カップほどを熱して(6)を炒め揚げにする。 |
| 8 | (5)に(7)と(4)の昆布を加え、中火でさらに10分くらい煮て器に盛る。 |
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こんにゃくはスプーンなどでちぎることにより表面積を広くして味のしみこみをよくする。 なすは炒めてから煮ることにより紺色が鮮やかに出る。 |
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