豚肉と白菜のみそ炒め (放送日11月13日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | ねぎとしょうが各適宜はたたきつぶす。 |
2 | 鍋に(1)と豚肉を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火で20分ほどゆでて水にさらす。 |
3 | (2)の粗熱がとれたら、2mm厚さに切る。 |
4 | 白菜は3cm幅に切る。 |
5 | きくらげは水でもどし、大きければちぎる。 |
6 | しょうが少々はせん切りにする。 |
7 | Aを合わせ、みそがなめらかになるまで混ぜる。 |
8 | 中華鍋を熱して油大さじ2を入れ、(4)~(6)を強火で炒めて豆板醤を加え、炒める。 |
9 | (8)に(3)を入れて(7)を加え、トロミがついたらごま油小さじ2を回し入れて器に盛る。 |
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バラ肉をゆでる事で脂が抜けてしかも柔らかくなる。 調味料を合わせる時みそはしっかり溶かす。 豚肉のゆで汁はおいしいので使っても良い。 |