（放送日11月 8日）
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ぎんなん入りかやくご飯 （放送日11月 8日） |
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| 講師 渡辺あきこ先生 | ||
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| 1 | 米は洗ってざるに上げ、よく水気をきってだし汁に浸し、30分以上おく。 |
| 2 | 油揚げとにんじんは4mm角、ごぼうはささがきにしてから4mmに切る。 |
| 3 | 鶏肉は5mm角に切り、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1をまぶしておく。 |
| 4 | (1)に(3)を漬け汁ごと加えてさっと混ぜ、(2)の具を平らにのせて炊く。 |
| 5 | みつ葉は熱湯でさっとゆでて3cm長さに切る。 |
| 6 | ぎんなんは殻から出して、塩と酒各少々を加えた熱湯で4分ほどゆでて水にとり、薄皮をむいて縦2つに切る。 |
| 7 | (4)が炊き上がったら、(6)を混ぜて器に盛り、(5)を散らす。 |
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鶏肉の代わりにひき肉でもよい。 ぎんなんの薄皮は玉じゃくしの底で軽くこするとはがれる。 油揚げの油分が多いようであれば油抜きした方がよいがそうでなければうま味になるのでしなくてよい。 炊く直前に鶏肉に下味を軽くつける。 具は混ぜないで上に置くだけでよい。 炊き上がったらすぐ空気を入れるように大きめにほぐす。 |
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