レシピ00/11/07

牛すね肉をコトコトと煮こみ、うまみの溶け出た煮汁で野菜を煮ます。


1	鍋に牛肉と水8カップ、ローレルを入れて火にかける。煮たったらアクをとり、弱火にして1時間～1時間半、肉が柔らかくなるまで煮る。
2	白菜は芯をつけたまま縦3～4cm幅に切る。かぶは4つ割り、にんじんは1cm厚さの輪切りにする。玉ねぎは芯をつけたまま8つ割りにする。
3	(1)に白菜、にんじん、玉ねぎを加えて10分煮、かぶを加えてさらに10分煮る。
4	(3)に塩小さじ２を加えて味を調え、肉は１cm厚さ、白菜は食べやすく切って器に盛る。粗びきの黒こしょう少々をふり、マスタードを添える。

牛肉は柔らかくなるまでゆっくり煮る。
野菜が水分より上に出ていても煮込むと野菜から水分が出るので大丈夫。
肉は繊維が縦に入っていて、それにそって切ると食べにくいのですじを切断するように切る。