さばの酒蒸し (放送日11月 6日) |
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講師 渡辺あきこ先生 |
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1 | さばは半身を4つのそぎ切りにし、皮目に浅く包丁目を入れて塩小さじ1/2をまぶし、5分ほどおく。 |
2 | ねぎは4cm長さに切り、縦に切り目を入れて開き、1cm幅に切る。 |
3 | 耐熱容器に昆布と酒1/4カップを入れて5分おく。 |
4 | (3)にさばの皮を上にして並べ入れ、ねぎを散らしてラップをかけ、電子レンジで5分加熱する。 |
5 | 大根はすりおろし、一味唐辛子少々を混ぜる。レモンは4つのくし形に切る。 |
6 | (4)を器に盛って(5)としょうゆを添える。 |
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さばは身割れしやすい魚なので皮を下にして割れ目にそって一度で引く。骨がある場合は皮を上にして切る。
さばに塩味をきかせるとおいしい。 皮目に包丁目を入れると味がしみやすく、火通りも良い。 とにかく魚の鮮度が大事。 |