（放送日10月30日）
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丸ごとじゃがいもスープ （放送日10月30日） |
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| 講師 枝元なほみ先生 | ||
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| 1 | じゃがいもは皮をむいて5分ほど水に放す。だし汁4カップ、塩小さじ1/2と鍋に入れて火にかけ、ふたをして沸騰したら弱火で25分煮る。 |
| 2 | ねぎはみじん切りにし、ほぐしたコンビーフ、みそを混ぜる。 |
| 3 | (1)を盛って(2)をのせ、煮汁を注いで刻んだみつ葉とゆずのせん切りをのせる。 |
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じゃがいもはメークイーンでもよい。 じゃがいもを水に放すのはアクをおとすのと煮くずれしにくくする役目がある。しかし放しすぎるとじゃがいものほっくりした感じがなくなるので気をつける。 簡単にだしを取る方法としてストレーナーにかつおを入れて、じかに浸すこともできる。 強火だと煮くずれるのでふたをして弱火で煮込む。 |
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