さんまのトウチ蒸し (放送日10月2日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | さんまは頭と内臓をとってきれいに洗い、2つに切る。 |
2 | ねぎの青い部分は斜め薄切りにし、白い部分は5cm長さのせん切りにして水にさらす。しょうがは薄切りにする。 |
3 | セロリは5cm長さのせん切りにして水にさらす。 |
4 | バットに(1)を並べて(2)のねぎの青い部分としょうがを散らし、酒大さじ2をかけて中火で10分ほど蒸す。 |
5 | (4)のねぎとしょうがを除いて器に盛り、Aを回しかけて中火でさらに5分ほど蒸す。 |
6 | (5)の蒸し汁を鍋に移し、火にかけて煮たったら水ときかたくり粉適宜を加えてトロミをつけ、ごま油小さじ1を加える。 |
7 | (5)に(6)をかけてねぎのせん切りと(3)、香菜をのせる。 |
* | トウチは、大豆を発酵させて作る中国の調味料。 |
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さんまの火通りをよくするために数カ所切り込みを入れる。 さんまは必ず湯気の上がった蒸し器に入れ、強火で蒸す。 |