いわしのつみれ汁 (放送日 9月27日) |
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講師 渡辺あきこ先生 |
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1 | いわしは手開きにして薄い塩水で洗い、水気を拭く。 |
2 | (1)を包丁で粗く刻み、Aを加えてフードプロセッサーにかける。 |
3 | まいたけは食べやすくほぐし、えのきたけは根元を落とす。豆腐と葉ねぎも食べやすく切る。 |
4 | だし汁3カップを煮たててうす口しょうゆ大さじ1と1/2で味を調える。 |
5 | (4)に(2)をスプーンですくって落とし入れ、火を通す。(3)も加えてひと煮する。 |
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いわしを手開きにするとき、親指の先が背びれにあたるように押し込み、横にスライドさせると骨がとりやすい。
つみれにするとき小麦粉を入れることにより形がまとまりやすくなる。 みそはつみれに相性がよく、いわしの生臭みを抑える作用もある。 |