レシピ00/09/22

ロールキャベツは鍋にきっちりと並べ入れ、煮くずれを防ぎます。


1	キャベツはさっとゆで、太い葉脈の外側をそぎとる。
2	玉ねぎはみじん切りにしてバター5gをのせ、ラップをして電子レンジで3分加熱し、さます。
3	チーズは8等分する。
4	合びき肉に(2)、卵、Aを混ぜて8等分し、(3)を芯にまとめる。
5	(1)の8枚の内側に小麦粉を茶こしに入れて薄くふり、(4)をのせて包む。残りのキャベツは適当な大きさに切り、切れ目などにあてて補修するために使う。
6	湯2カップで固形スープ1個を溶かす。
7	(5)の巻き終わりを下にして鍋に並べ入れ、(6)、トマトソースを加える。オーブン用シートなどで落としぶたをし、30分ほど弱めの中火で煮る。
8	器にロールキャベツを盛り、スープの味をみて塩とこしょうで調え、注ぐ。粗びき黒こしょう少々を散らして香草を飾る。

キャベツの葉脈を少しそぎとることによって巻きやすくなる。キャベツに小麦粉をふり、肉だねとの接着剤の役目をさせる。