レシピ00/09/11

卵豆腐を金色、豆腐を銀色に見立てた料理。スが入らないよう、火加減に注意して蒸します。


1	ボールにAを入れて混ぜる。
2	別のボールに卵を割り入れ、よくほぐして(1)と合わせ、ざるを通してこす。
3	豆腐は2cm角に切る。
4	流し缶に(2)を入れ、(3)を散らし入れる。
5	蒸気の上がった蒸し器に(4)を入れて強火で3分、弱火にして15分ほど蒸し、冷やす。
6	鍋にBを入れて火にかけ、煮たったら水ときかたくり粉適宜を加え、トロミをつける。刻んだみつ葉の茎を入れて冷やす。
7	(5)を８～12個に切り分けて器に盛り、(6)をかけておろししょうがをのせる。

豆腐の生地は泡立てないように、箸をボールの底に付けて静かにかき混ぜる。ふたを少しずらして蒸す。