レシピ00/09/04

うなぎの蒲焼きに見立てた豆腐料理。豆腐は、しっかり水きりをします


1	豆腐はかために水きりする。
2	(1)をすり鉢ですり、とき卵、大和いも、油小さじ１、塩ひとつまみ、酒小さじ1/2の順に加えながら、よくすり混ぜる。
3	のりは8つに切り、(2)を等分に塗ってのばす。
4	揚げ油を165～170度に熱して(3)を入れ、きつね色に揚げる。
5	Aを合わせて煮つめ、刷毛で(4)に塗る（好みで焼いてもよい)。
6	みょうがは熱湯で約30秒ゆで、塩ひとつまみをふってさまし、Bに漬ける。
7	(5)を器に盛り、(6)を半分に切って添える。

食べる時に、オーブントースターなどで少しだけ焼いても良い。
香ばしさが加わっておいしくなる。