揚げなすのイタリア風・なすの鍋しぎ (放送日 8月28日) |
||
講師 枝元なほみ先生 |
|
A揚げなすのイタリア風
|
|
1 | なすは乱切りにして塩水(水4カップに塩大さじ1)に浸し、浮き上がらないように皿をのせ5分ほどおく。水気をきり、布巾でしっかり水気を押さえる。 |
2 | 油を180度に熱して(1)を1/3量ずつ入れ、鮮やかな色になったらひき上げてしっかり油をきる。 |
3 | Aを強火で熱して半量くらいまで煮つめ、(2)を入れてからめる。ルッコラを添える。 |
Bなすの鍋しぎ
|
|
1 | なすは縞目に皮をむいて1.5cm幅に切る。揚げなすのイタリア風と同様に塩水に浸して水気を押さえる。豚肉は3cm幅に切る。 |
2 | 油大さじ2で豚肉を脂が出てくるまでじっくり炒め、なすを加えて中火で5~6分、軽くしんなりするまで炒める。 |
3 | (2)にAを混ぜてからめ、おろししょうがを加えて混ぜる。七味唐辛子少々をふる。 |
*ルッコラは苦みと、ごまに似た香ばしさがある野菜。 |
|
(A)揚げなすのイタリア風 バルサミコ酢のかわりに少量の普通の酢、りんご酢でも良い。 (B)なすの鍋しぎ なすは火が通りにくいので豚肉を炒めてから、中火で全体に火が通るまでじっくり炒める。 |