レシピ 揚げなすのイタリア風・なすの鍋しぎ
(放送日 8月28日)
講師 枝元なほみ先生
出来上り 000828_phot
なすは切った端から塩水に浸してアクを抜きます。
エネルギー

(A)177kcal
(B)199kcal

たんぱく質
(A)2.1g
(B)8.1g
脂質
(A)14.2g
(B)11.2g
塩分
(A)0.4g
(B)0.7g

作り方
A揚げなすのイタリア風
1 なすは乱切りにして塩水(水4カップに塩大さじ1)に浸し、浮き上がらないように皿をのせ5分ほどおく。水気をきり、布巾でしっかり水気を押さえる。
2 油を180度に熱して(1)を1/3量ずつ入れ、鮮やかな色になったらひき上げてしっかり油をきる。
3 Aを強火で熱して半量くらいまで煮つめ、(2)を入れてからめる。ルッコラを添える。
 
Bなすの鍋しぎ
1 なすは縞目に皮をむいて1.5cm幅に切る。揚げなすのイタリア風と同様に塩水に浸して水気を押さえる。豚肉は3cm幅に切る。
2 油大さじ2で豚肉を脂が出てくるまでじっくり炒め、なすを加えて中火で5~6分、軽くしんなりするまで炒める。
3 (2)にAを混ぜてからめ、おろししょうがを加えて混ぜる。七味唐辛子少々をふる。
  *ルッコラは苦みと、ごまに似た香ばしさがある野菜。

食材 メモ
 4人分
食 材 数 量
A揚げなすのイタリア風
なす 6個
A オリーブ油 大さじ2
A バルサミコ酢 1/3カップ
A 蜂蜜 小さじ1
A 塩 小さじ1/3
ルッコラ 少々
塩、揚げ油  
   
Bなすの鍋しぎ
なす 6個
豚肩ロース肉(薄切り) 100g
A 砂糖 大さじ1
A 酒 大さじ2と1/2
A みりん 大さじ2と1/2
A みそ 大さじ2と1/2
しょうが 1/2かけ
塩、油、七味唐辛子  

(A)揚げなすのイタリア風
バルサミコ酢のかわりに少量の普通の酢、りんご酢でも良い。

(Bなすの鍋しぎ
なすは火が通りにくいので豚肉を炒めてから、中火で全体に火が通るまでじっくり炒める。