レシピ00/08/12

旬の桃を軽くマリネしてトッピング。
ブランデーの風味が大人の味わいです。
涼感ナンバーワンのシャーベット。
何度かかき混ぜて、なめらかに仕上げます。


フラン生地
1	ボールに生クリーム、牛乳、砂糖を入れて混ぜ、卵とブランデーを加えたら、泡立器で卵のこしを切るようによく混ぜて、一度こす。
2	(1)を型の半分くらいまで流し、180度のオーブンで20分ほど焼いて、型に入れたままさます。
桃のマリネ
1	桃は皮をむいてひと口大に切り、ボールに入れて、砂糖、ブランデー、レモン汁を加え混ぜる。
仕上げ
1	生クリームに砂糖を加えて八分立てにする。
2	フラン生地がさめたら(1)を等分にのせて平らにし、桃のマリネをのせる。