レシピ00/06/30

なすは少なめの油で揚げ焼きにし、色鮮やかに仕上げます。


1	かじきはひと口大のそぎ切りにして塩とこしょう各少々をもみこむ。
2	Ａを混ぜる。
3	なすは乱切りにして水３カップと塩小さじ２の塩水に放し、３分ほどおいて水気をしっかり拭く。
4	フライパンに油１カップを180度に熱し、3を２～３回に分けて入れ、揚げ焼きにして油をきる。
5	4のフライパンに油大さじ１を残してにんにくとしょうがを炒め、1を加えて強火で炒める。火が通ったら4を加えて2を入れ、からめる。好みで粉山椒をふる。