レシピ00/06/21

なすは揚げると柔らかくなり、色も鮮やかです。水気をよく拭き、高温で揚げます。


1	しょうがはせん切りにし、飾り用に少しとりおく。
2	小ねぎは小口切りにする。
3	鍋にＡとほたての缶汁を入れて火にかけ、煮たったら水ときかたくり粉適宜を入れ、トロミをつける。
4	3にほたてと1を入れてひと煮し、ごま油小さじ１を加える。
5	なすは皮を縞目にむいて３cm大の乱切りにし、185度の油で薄く色づく程度に揚げる。
6	器に5を盛って4をかけ、2を散らして、とりおいた1をのせる。