レシピ00/06/19

新ごぼうの香りのよさと柔らかさを生かしてさっと炒め煮にします。


1	ごぼうは皮をこそげ、５cm長さに切って水にさらし、かためにゆでてすりこ木などで軽くたたき、粗くさいておく。
2	にんじんとピーマンは５cm長さのマッチ棒状に切る。
3	豚肉は細く切る。
4	こんにゃくは塩もみをして洗い、５cm長さに細く切る。
5	赤唐辛子は種を出して小口切りにする。
6	鍋にごま油大さじ２を熱して3～5を炒め、肉の色が変わったら1、2を入れてよく炒める。
7	6の野菜がしんなりしたらＡを加え、強火でほぼ汁気がなくなるまで炒め煮にする。

・ごぼうはかためにゆでる。

・ささがきにしてもいいけれど、たたいてつぶすことによって早いし切り口から味がよくしみこむ。