レシピ00/06/14

豆腐は軽く水きりをし揚げる直前に小麦粉をまぶします。


1	なすは縦半分に切って斜めに浅く切り目を入れ、２つに切る。
2	豆腐は乾いた布巾にのせ、５～６分おいて水きりし、８つに切る。
3	ししとうは縦に１本切り目を入れて種を除く。
4	揚げ油を160～165度に熱してなすとししとうを色よく揚げる。
5	豆腐に小麦粉をまぶして余分な粉をはたき、170度の揚げ油でこんがりと揚げる。
6	Ａをひと煮たちさせてこし、天つゆを作る。
7	4と5を器に盛って6をはり、大根おろしとおろししょうがを添える。