レシピ00/06/02

牛肉は強火で焼いてうまみをとじこめます。焼いた肉汁はソースに使い、コクを出します。


1	じゃがいもとにんじんは皮をむいてせん切りにする。
2	ごぼうは皮をこそげてせん切りにし、水にさらして水気を拭く。
3	165度の油で1と2をカリッと揚げる。
4	牛肉は塩とこしょう各少々をふる。
5	フライパンを熱して油大さじ１を入れ、4を好みの加減に焼いてとり出す。
6	5のフライパンにＡを入れて強火で煮つめ、トロミをつける。
7	黒粒こしょうはたたいて粗くつぶす。
8	6に7と生クリームを入れて混ぜ、牛肉をもどし入れてひと煮する。器に肉を盛ってソースをかけ、3とクレソンを添える。

・肉は冷蔵庫からだしたてではない方がいい。

・室温で少しもどさないと、レア、ミディアムで焼く場合の温度が難しい。