レシピ00/05/29

強火で手早く炒めてえびはプリッ、アスパラはシャキッと仕上げます。


1	えびは背わたと殻をとり、酒小さじ２、卵白、塩少々、かたくり粉小さじ１をからめる。
2	アスパラは根元の皮を薄くむいて斜め１cm幅に切る。
3	たけのこは薄切りにする。
4	ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
5	Ａを合わせる。
6	中華鍋に油小さじ２を熱して2を軽く炒め、塩少々と湯１カップを加えてさっとゆで、ざるに上げる。
7	6の鍋に油大さじ１を入れ、4と豆板醤小さじ２を炒め、1、3、6を加えて炒める。えびの色が変わったら5を加えてからめるように炒め合わせる。

・えびは背わたをとるとき深めに包丁を入れて背わりしておくと熱が入りきれいにみえる。

・強火で一気に仕上げる。