レシピ00/05/15

あじは鮮度のよいものを求めます。小骨は指であたってていねいにとります。


1	あじは三枚におろして小骨を抜きとり、皮をひく。
2	みょうが２個は縦に切りこみを入れ、外側の２～３枚をとって小口切りにする。青じその葉２枚はせん切りにする。合わせて冷水に放す。
3	2.のみょうがの中身、残りのみょうがと青じその葉、しょうが、ねぎはみじん切りにする。
4	1.を５mm角くらいに刻み、3.とみそ大さじ1と1/2～２を混ぜる。器に盛り、水気をきった2.をのせる。

・中骨、腹骨を取るのが面倒ならあらかじめおろしたものが楽です。

・たたきすぎると粘り気がでてしまうのであじは５mm角に切ってあえ衣をまぶす。