レシピ00/04/12

新たけのこの香りを楽しむ一品。
たけのこはぬかと赤唐辛子を加えて下ゆでします。


1	たけのこは1cm厚さの輪切りを8枚とり、残った穂先は4～8つ割りにする。Aで4～5分煮て汁気をきり、表面に浅く切り目（隠し包丁）を入れておく。
2	焼き豆腐は8つに切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、煮たてないようにして温める。
3	ほうれんそうはゆでて水にとり、水気を絞って細かく刻む。
4	すり鉢に木の芽と（３）を入れてよくすり、Bを加えてなめらかにすり混ぜる。
5	オーブントースターの天板にアルミ箔を敷いて薄く油を塗り、（１）と（２）を並べて約2分、乾く程度に焼いて（４）をスプーンでのせ、焦げ目がつくまで焼く。

たけのこの下ゆでは、少し味がつく程度でよい。

下ゆでしたたけのこに隠し包丁を入れて、みその味がしみこみやすくする。

木の芽だけでは香りが強すぎるのでほうれん草が入る。