レシピ00/04/11

卵は煮汁が煮たったところに流し入れ
半熟状にふんわりととじます。


1	ふきは鍋に入る長さに切り、塩適宜をふって板ずりし、熱湯に入れてかためにゆで、水にとって皮をむき、回しながら大きめに切る。
2	うなぎはさっと熱湯をかけて水気をきり、縦半分に切ってから2cm幅のそぎ切りにする。
3	卵はときほぐす。
4	鍋にAを合わせてふきを入れ、煮たったらうなぎを加える。
5	（４）が再び煮たったら（３）を回し入れ、半熟状になったら火を止めて器に盛り、粉山椒をふる。

ふきを板ずりすることによって生の色がきれいに変わるし、やわらかくなる。

うなぎを先に入れると、だし汁に味がでておいしくできる。