レシピ00/04/10

鶏肉の皮をフォークでつついて
火の通りをよくします。


1	鶏肉は包丁の先で筋を取って皮目をフォークでつつき、たっぷりの熱湯にくぐらせてざるに上げ、塩小さじ1/2をふる。
2	ねぎの青い部分にはぶつ切り、しょうがは薄切りにする。
3	深めの鉢に（１）の皮目を上にして入れ、（２）をのせて酒大さじ2をふり、蒸気の上がった蒸し器で焼く20分蒸す。
4	（３）を蒸し汁ごとボールに移してさます。ときどき上下を返す。
5	みょうが、ラディッシュ、きゅうりは薄切りにして合わせる。
6	残りのねぎはせん切り、赤唐辛子は小口切り、レモンは1cm厚さの半月切りにする。
7	（４）を食べやすく切って（５）を敷いた器に盛り、ねぎをのせて赤唐辛子を散らし、レモンを添える。