レシピ00/04/06

	Aうどの皮のきんぴら・Bうどの中国風マリネ（放送日　4月6日）

	講師　枝元なほみ先生

うどの皮はきんぴらに、中身は
中華ドレッシングでマリネにします。


	うどは包丁の背でうぶ毛をこすりとるように洗い、5cm長さに切って厚めに皮をむく。
	＜うどの皮のきんぴら＞
1	うどの皮と細い茎はせん切りにして酢水に放し、水気をしっかりきる。にんじんとアスパラガスも同じように切る。
2	油大さじ1で（１）を炒め、Aを順に加えて調味し、黒ごまをふる。
	＜うどの中国風マリネ＞
	うどは酢水に放して水気をきり、ひと口大の乱切りにする。ドレッシングをふりかけ、ときどき上下を返しながら2～3時間漬ける。

A:うどは包丁の背で産毛をこすりとる。
アスパラは火通りもよいしアクも少ないのでじかに炒める。

B:しっかり味がしみこむよう上下を返しながら漬ける。