レシピ00/03/24

みそに酒を一度加えると混ざりにくいので
少しずつ加えてときのばします。


1	さわらは薄く塩をふって半日くらいにおき、水気を拭く。
2	Aの白みそに砂糖を加えてよく混ぜ、酒を少しずつ加えてよく練り合わせる。
3	（２）の半量をバットに広げてガーゼをのせ、（１）を並べてガーゼをかぶせ、残りのみそで覆って1～2日漬ける。
4	れんこんは薄切りにしてさっと水洗いする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
5	Bを煮たてて（４）をひと煮し、とり出してさます。
6	（３）をとり出してグリルで焼き、器に盛って（５）を添える。
＊	さわらのほか、甘だいやまながつお、ぶりなども向きます。
＊	みそ床は1～2回使えますが魚から水気が出るので、みそを適宜補います。