レシピ00/03/17

ナンプラーの風味が意外なおいしさ。
塩もみしたかぶを最後に加えて
強火で炒めます。


1	かぶは茎を２cm残して切り、皮をむいて８つ割りにする。塩小さじ1/2をまぶし、１０分ほどおいてもみ、水ですすいでよく絞る。茎は４cm長さに切って塩小さじ1/3をまぶし、５分ほどおいて軽くもみ、すすいで水気を絞る。
2	油大さじ２ににんにく、しょうが、タイカレーペーストを入れて中火にかけ、ざっと混ぜて香りが立ったら、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。ひき肉がパラパラになったら砂糖小さじ１とナンプラーで調味し、(1)を加えてさっと炒め合わせる。
*	タイカレーペーストがなければ、豆板醤小さじ１で代用する。ナンプラーはタイの魚醤。なければうす口しょうゆを使う。