レシピ00/03/03

ひな祭りを祝うかわいいおすし。
蒸したてのアツアツをいただきます。


	＜A 蒸しずし＞
1	もどしたしいたけとごぼうはみじん切りにして油大さじ1/2で炒め、しいたけのもどし汁適宜、砂糖大さじ１強、みりんとしょうゆ各大さじ2/3を加えて煮つめ、すし飯に混ぜる。
2	あなごはそぎ切り、えびは塩ゆでして酢洗いする。みつ葉はさっとゆでて２cm長さに切る。
3	器に(１)を盛ってもみのりを散らし、錦糸卵と(２)、酢れんこんをのせて酒を小さじ２ずつふり、強火で７～８分蒸して紅しょうがを添える。
	＜B 紅白白玉の吸いもの＞
1	白玉粉は水1/6カップを少しずつ加えて耳たぶくらいの柔らかさに練り、1/3量は水ときの食紅で染めて４つに丸める。残りは８つに丸め、ゆでておく。
2	だし汁２カップは塩小さじ1/4とうす口しょうゆ小さじ1/2で味をつける。
3	椀に(１)とみつ葉、ゆずの皮を入れ、(２)を注ぐ。