大根といわしのつみれ鍋 (放送日 2月18日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | 大根は5cm長さのたんざく切りにする。 |
2 | みつ葉は食べやすく切る。 |
3 | しょうがはすりおろす。 |
4 | 土鍋にAを入れ、切りこみを入れた昆布を浸しておく。 |
5 | いわしは頭と内臓をとってきれいに洗い、ペーパータオルなどで水気をとる。手で開いて、中骨をとり除く。 |
6 | (5)を包丁でたたいて酒大さじ2とみそ大さじ1を練ったもの、(3)を加えてさらにたたき、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え混ぜる。 |
7 | (4)を火にかけ、煮たつ直前に昆布をとり出す。(1)を入れて柔らかく煮、(6)を食べやすい大きさに丸めて加え、アクをとりながら4~5分煮る。 |
8 | (7)の味を調えて(2)を入れ、ひと煮していただく。 |
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