レシピ 大根といわしのつみれ鍋
(放送日 2月18日)
講師 宮本和秀先生
出来上り 000218_phot
いわしはたたく前に水気をよく拭くと
生臭みがとれます。
 
エネルギー
187 kcal
たんぱく質
13.8g
脂質
9.1g
塩分
2.4g

作り方
1 大根は5cm長さのたんざく切りにする。
2 みつ葉は食べやすく切る。
3 しょうがはすりおろす。
4 土鍋にAを入れ、切りこみを入れた昆布を浸しておく。
5 いわしは頭と内臓をとってきれいに洗い、ペーパータオルなどで水気をとる。手で開いて、中骨をとり除く。
6 (5)を包丁でたたいて酒大さじ2とみそ大さじ1を練ったもの、(3)を加えてさらにたたき、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え混ぜる。
7 (4)を火にかけ、煮たつ直前に昆布をとり出す。(1)を入れて柔らかく煮、(6)を食べやすい大きさに丸めて加え、アクをとりながら4~5分煮る。
8 (7)の味を調えて(2)を入れ、ひと煮していただく。

食材 メモ
 4人分
食 材 数 量
いわし 中8尾(約500g)
大根 300g
みつ葉 2束
しょうが 20g
A 水 5カップ
A 塩 小さじ1/2
A 酒 大さじ4
A しょうゆ 小さじ2
昆布 10cm
酒 みそ 塩 こしょう