（放送日 2月11日）
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魚すき （放送日 2月11日） |
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| 講師 土井信子先生 | ||
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| 1 | 白身魚は１cm厚さのそぎ切り、いかは表に縦に切り目を入れてそぎ切りにする。えびは背わたと殻をとる。 |
| 2 | 焼き豆腐は１cm厚さに１２等分する。焼き麸は水につけてもどし、水気をきる。 |
| 3 | しいたけは石づきをとる。しらたきは大きめに切って熱湯に入れ、再び煮たったらざるに上げる。みつ葉と葉ねぎは食べやすく切る。 |
| 4 | (１)を深めの器に入れてＡを浸る程度に注ぎ、粉山椒適宜をふって４～５分おく。 |
| 5 | (２)と(３)は別皿に盛っておく。 |
| 6 | 鉄鍋に(４)の漬け汁を入れて火にかけ、(４)と(５)をさっと煮て、とき卵をつけていただく。途中煮汁が少なくなったら、昆布だし適宜を補う。 |
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