（放送日 1月20日）
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白菜とほうれんそうのおひたし （放送日 1月20日） |
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| 講師 土井信子先生 | ||
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| 1 | ふたのきっちりできる鍋に水１カップを煮たてて白菜を入れ、ふたをして中火で１～２分ゆでる。しんなりしたら返して再びふたをし、柔らかくなるまでゆでてざるに上げ、塩少々をふってさます。 |
| 2 | ほうれんそうは根元が太ければ縦に切り目を入れ、(１)の湯で同様にゆでて冷水にとり、水気を絞る。 |
| 3 | 白菜の根元のかたい部分を包丁の背で軽くたたいて巻きやすくし、巻きすに交互に並べてほうれんそうを芯に巻き、水気を絞って2.5～3cm幅に切る。 |
| 4 | 白ごまを香ばしくいってすり鉢で油が出るまでよくすり、Ａの砂糖を加えてすり混ぜ、しょうゆを少しずつ加えてのばす。 |
| 5 | 器に(４)を敷いて(３)を盛り、紅しょうがを添える【Ａ】。 |
| * | 器に白菜巻きを盛って(４)をかけたり【Ｂ】、白菜とほうれんそうを食べやすく切って(４)であえ、削りかつおを添えてもよい【Ｃ】。 |
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