レシピ2000/1/12

バルサミコ酢をからめて焼くとぶりのクセが
消えて、コクとうまみが加わります。


1	Ａを合わせてぶりを浸し、30分以上おく。
2	れんこんは６～７mm厚さの輪切りにし、酢水に放す。
3	しいたけは石づきを落として４つ割りにする。
4	オリーブ油大さじ２を中火で熱し、(2)の水気を拭いて入れ、３～４分かけて両面を焼く。(3)も加えて炒め合わせ、塩とこしょう各少々をふってとり出す。
5	(4)のフライパンにオリーブ油少々を足し、(1)の汁気を拭いて入れる。中火で両面を焼いて火を通し、とり出す。
6	(5)にＢと(1)の漬け汁を入れて煮たて、少し煮つめたらぶりをもどし入れて味をからめる。器に盛って、(4)とクレソンを添え、ぶりにチーズと粗びき黒こしょうをふる。
※	バルサミコ酢はワインとぶどう果汁を原料とした、まろやかで香り高い酢。