[55周年特別企画]何度も作りたいレシピ動画特集

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料理の基本&コツ

食材の切り方や料理を美味しく作るコツを動画で紹介。
基本を覚えると料理が楽しく、手早くできるようになります!
過去に放送した映像から先生が分かりやすく説明しているシーンを集めました

野菜の切り方

せん切り(しょうが)

せん切り(しょうが)

繊維に沿って薄切りにしてから細く切ります。

2016年5月18日放送
「豚ばら肉とキャベツのしょうが蒸し」より

細切り(大根)

細切り(大根)

せん切りよりも、やや太く食感が残ります。

2017年11月20日放送
「焼きぶりと大根のサラダ」より

乱切り(じゃが芋)

乱切り(じゃが芋)

切り口が大きくなるので、火の通りがよくなり、味が入りやすくなります。

2017年1月12日放送
「たことじゃがいものガリシア風」より

短冊切り(大根・にんじん)

短冊切り(大根・にんじん)

汁物や炒めものなどに使います。

2017年01月14日放送
「根菜のサンラータン」より

いちょう切り(じゃが芋)

いちょう切り(じゃが芋)

円を十文字に四つ割にして、イチョウの葉のような形に切る。

2017年12月12日放送
「豚肉とじゃが芋のみそ炒め」より

ごぼうのささがき

ごぼうのささがき

回しながらそぎ切りにする。切った形が笹の葉に似ている切り方。

2016年1月29日放送
「せりと小えびのかき揚げ」より

玉ねぎのみじん切り

玉ねぎのみじん切り

根を、上手に残して切る方法!

2017年9月27日放送
「やわらかシューマイ」より

はくさいの切り方

はくさいの切り方

葉と芯を分けて、芯はそぎ切りにするのがポイント

2017年10月10日放送
「きのこと白菜の塩あん」より

しらがねぎの切り方

しらがねぎの切り方

できるだけ細く切って水に放します。

2016年2月25日放送
「鶏もも肉の香り蒸し」より

大根の面取り・かくし包丁

大根の面取り・かくし包丁

面取りは形を整えたり、煮くずれを防ぐ効果があります。

2017年1月19日放送
「ぶり大根」より

花れんこんの切り方

花れんこんの切り方

れんこんの穴を生かした輪切りにします。

2017年12月27日放送
「煮しめ」より

肉の切り方

鶏ささみのそぎ切り

鶏ささみのそぎ切り

包丁を入れる角度によって、切り身の大きさを変えます。

2016年5月19日放送
「鶏ささみの湯引き」より

肉のスジ切り(豚ロース)

肉のスジ切り(豚ロース)

加熱した時の縮みを防ぎます。

2016年6月8日放送
「豚肉とトマトのサワー煮」より

ひと手間で美味しくなるコツ

ほうれん草のゆで方

ほうれん草のゆで方

茎の太さや、用途によってゆで時間を変えます。

2017年12月21日放送
「ほうれん草とえびのチーズ焼き」より

干ししいたけの戻し方

干ししいたけの戻し方

ラップを使うのがコツ

2016年2月26日放送
「干ししいたけの中華炒め」より

油揚げの油抜き

油揚げの油抜き

味がしみ込みやすくなります。

2017年1月21日放送
「鶏と柔らか白菜のスープ」より

豆腐の水切り~重しで

豆腐の水切り~重しで

時間と重さで、水切りの加減を調節。

2016年10月1日放送
「豆腐ステーキじゃこナッツだれ」より

豆腐の水切り~電子レンジで

豆腐の水切り~電子レンジで

加熱する料理におススメ

2016年10月8日放送
「白麻婆豆腐」より

豆腐の水切り~お湯で

豆腐の水切り~お湯で

加熱する料理におススメ

2017年11月7日放送
「長芋と豆腐の和風グラタン」より

切り干し大根の戻し方

切り干し大根の戻し方

軽くもみ洗いしてから、ぬるま湯に浸します。

2016年5月21日放送
「切干し大根のボンゴレロッソ風」より

覚えておくと便利なコツ

シューマイの包み方

シューマイの包み方

きれいに、安定する包み方のコツ!

2017年9月27日放送
「やわらかシューマイ」より

鶏肉のチューリップの作り方

鶏肉のチューリップの作り方

パーティーやお弁当に

2017年7月5日放送
「チューリップのから揚げ」より

ホイル焼きの包み方

ホイル焼きの包み方

しっかり密封することが大切

2017年10月12日放送
「鮭のみそホイル焼き」より

魚介だしの取り方

魚介だしの取り方

煮干しの頭とわたを取り除きます。

2017年9月7日放送
「魚介だしのごまだれつけ麺」より