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カフェのプロに学ぶ！コーヒーの淹れ方からアイデアドリンクレシピ |
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日本雑貨カフェクリエイター協会
理事長 岡村佳代先生 |
| 所在地 |
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名古屋市中村区名駅3-12-11 MAIビル3F |
| 連絡先 |
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052-583-4110 |
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| 一味も二味も美味しい！カフェのコーヒーの淹れ方の極意！ |
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あらかじめカップやポットは温めておく |
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お湯は90度前後の湯温で！ |
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| （１） |
コーヒー豆を人数分いれ、平らにして、真ん中に指で目印をつける |
| （２） |
第１湯目は、「の」の字を描きながら、ペーパーのふちまで全体にしっかりとお湯を注ぎ、40秒ほどコーヒー豆を蒸らす |
| （３） |
第２湯目は、「の」の字を描きながら、円を広げるようにお湯を注いでは中心に戻る
⇒このとき、絶対にペーパーにはお湯をかけない！！ |
| （４） |
人数分の分量がとれたらアク（泡）が落ちないうちにサッと外す |
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| （１） |
鍋に牛乳２００ｃｃ、玄米茶 大１、お好みで砂糖 大１を加え弱火にかける |
| （２） |
沸騰寸前で火をとめ、茶漉しでこして注ぐ |
| （１） |
鍋で牛乳１５０ｃｃを弱火にかける |
| （２） |
少し温まったら抹茶 小１を加え、茶せんか泡だて器でよく溶かす |
| （３） |
さらに刻んだホワイトチョコ２片を加え、沸騰寸前まで温める |
| （４） |
茶漉しでこしながら器に注ぎ、上にアーモンドスライスを飾る |
お茶は紅茶感覚でいろいろな素材を合わせるのがGＯＯD！
たとえば、ジャムをいれたり、ミントを加えたり、ジンジャー＋はちみつをあわせてみたり・・・と自由自在！
お茶の種類はお好みですが、合わせやすいのは
ほうじ茶、ウーロン茶、玄米茶など渋みの少ない種類 |
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