キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

10月16日(月) *れんこんのきんぴら
れんこん小1節は皮をむいて2cm大の薄切りにします。鍋にごま油小さじ2を熱し、れんこんを入れ中火弱で軽く炒めます。ヒタヒタに水を注いで、酒大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1を加えます。蓋をして中火弱で3分ほど煮ます。煮汁が僅かになったらパックがつお2袋を加えてからめます。ごまをからめたり、赤唐辛子を一緒に炒めてピリ辛にしてもおいしい。
10月17日(火) *れんこん団子の唐揚げ
れんこん小1節は皮をむいてすりおろし、水気を絞ります。ボウルに鶏ひき肉200g、おろし生姜小さじ2、片栗粉大さじ2、パン粉大さじ3、塩小さじ1/2、酒大さじ1、醤油小さじ1を入れて手でよく練り混ぜます。おろしたれんこんを加えてよく練って2cm大に丸めて片栗粉を全体に薄くまぶします。175度の油に入れて6〜8分かけて色よく揚げます。塩をつけたり、生姜醤油、あんかけでいただきます。
10月18日(水) *れんこんのマヨソテー
れんこん小1節は皮をむいて3mm厚さに切ります。(太いものは縦半分に切ります)。
ベーコン3枚は細切りにします。フライパンにマヨネーズ大さじ2と赤唐辛子1/2本を入れ火にかけます。れんこんとベーコンを入れて中火弱で、3〜4分炒めます。
醤油小さじ1/2とマヨネーズ適量を加えて味を調えます。
10月19日(木) *えびのはさみ揚げ
えび15尾(200g)は背ワタと殻を取って、水洗いしてから水けをふいて包丁でたたいてすり身状にします。おろし生姜小さじ1と塩小さじ1/5、酒大さじ2、片栗粉大さじ1 を混ぜ合わせ2cm大に丸めます。れんこんは皮をむいて2mm厚さに切って片栗粉をまぶします。えび団子をはさんで軽く押して形を整えます。175℃の揚げ油に入れて6〜7分揚げます。塩、酢醤油、辛子しょうゆでいただきます。
10月20日(金) *れんこんチップス
れんこん小1節は皮をむいてスライサーで薄切りにして水洗いしてザルにあけます。
ペーパータオルで水気をふきます。ザルなどに広げて常温に30分ほど置きます。
160度の揚げ油に入れて5分ほど揚げます。油の温度を175℃位に上げて、色よく2分ほどを目安に揚げます。揚げ立てに塩をふっていただきます。