キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

8月14日(月) *さばのビネガーソース
玉ねぎ50g、トマト1個、セロリ3cmは細かく刻みます。フライパンにオリーブ油を熱して炒め、白ワイン大さじ4、酢大さじ2、醤油小さじ1、塩、こしょう少々を加えてひと煮します。さば切り身4枚に塩、こしょうをふって小麦粉をまぶしてムニエルにしてソースをかけます。
8月15日(火) *さばのカレー風味揚げ
さば4切れは食べ易い大きさに切り分けてボウルに入れ、塩、こしょう、カレー粉、醤油少々を加え軽くもみ込んで10分置きます。卵1個を入れて溶きほぐし、片栗粉大さじ3を加えて練り混ぜます。175度の油に入れて7分ほどかけてカリッと揚げます。
8月16日(水) *さばのコチュジャン煮
長ねぎ1/3本としょうが少々はみじん切りにします。さば切り身4枚に塩、こしょうをふって小麦粉をまぶします。中華鍋に油を熱しさばを入れて中火で両面をこんがり焼きます。コチュジャン大さじ1、トマトケチャップ大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1、こしょう少々、水1/2カップを加えて、ねぎとしょうがも入れて煮汁にトロミがつくまで7分ほど煮ます。
8月17日(木) *さばの揚げ漬け
パプリカ(赤・黄)各1個は薄切りにします。玉ねぎ1/2個は薄切りにします。
鍋にごま油を熱し、野菜を軽く炒めて出し汁1カップ、酒大さじ2、醤油大さじ1、酢大さじ2を加えてひと煮します。さば切り身4枚に塩をふって小麦粉をまぶします。
フライパンに油を1カップほど熱して、さばを並べて両面をこんがり焼きながら火を通して野菜入りの汁に漬け込みます。
8月18日(金) *さばのピり辛みそ焼き
ボールに赤みそ20g、豆板醤小さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ1を合わせて練り混ぜます。固いようなら酒でのばします。ねぎやこまを適量刻んで混ぜます。
さばの切り身4枚に塩少々をふってこんがり焼いて火を通してから味噌をぬってさっと焼き色をつけます。