キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

9月25(月)〜9月29日(金)
里芋を使って
9月25日(月) *里芋のそぼろあんかけ
里芋12個はきれいにこすり洗いをして皮付きのままで柔らかくゆでます。
粗熱をとって布巾などで皮をむいて、ボウルに入れて手の平で押しつぶします。
片栗粉大さじ2と塩小さじ1/2を加えてよく練り混ぜます。鍋に出し汁1カップ、みりん大さじ1、醤油大さじ2を合わせて火にかけて鶏ひき肉100gと生姜・ねぎのみじん切りを加えてアクを取ります。片栗粉の水溶きでトロミをつけます。
里芋を3cm大に丸めて片栗粉をまぶし、180度の油に入れて5分ほど揚げてそぼろあんをかけます。
9月26日(火) *里芋といかの煮物
里芋8個は皮をむいて、大きいものは2つに切って洗います。するめいか大1杯は内臓処理をして洗い、胴は1cmの輪切り、足は切り離して沸騰湯に2分ほど通してザルにあけます。(皮の色と生臭みを除きます)。鍋に出し汁2カップとみりん大さじ2、砂糖大さじ1、醤油大さじ2を合わせて火にかけ、煮立ったらいかを入れて、中火で10分ほど煮て取り出します。次に里芋を入れて蓋をして細火で15〜20分煮ます。
いかをもどしてさっとひと煮します。煮汁にトロミをつけても美味しい。
9月27日(水) *里芋の柚子みそ煮
里芋8個は皮をむいて大きいものは2つに切って洗います。鍋に出し汁2カップ、西京みそ50g、みりん大さじ1、酒大さじ2、醤油小さじ1を入れて火にかけ、里芋を入れて中火で15〜20分煮ます。里芋が柔らかくなって煮汁にトロミがついたら柚子の皮1/2個分の皮をせん切りにして混ぜます。
9月28日(木) *里芋のコロッケ
里芋12個は皮をむいて2つに切り、水洗いします。鍋に出し汁2カップを入れて火にかけ、里芋を柔らかく煮ます。熱い内に滑らかにつぶします。鶏ミンチ100gと玉ねぎ100gのみじん切りを炒めて火を通して、里芋と混ぜます。塩小さじ1/4、砂糖小さじ1、醤油小さじ1を混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やします。(前日に準備も可)。
12個に丸めて、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて175度の油で3分ほど色よく揚げます。
9月29日(金) *芋煮汁
里芋8個は皮をむいて、大きいものは2つに切って洗います。ねぎ、ごぼう、白菜、きのこ類なども適宜食べ易く切ります。豚肉薄切り200gは3cmに切ります。
鍋に出し汁6カップ、酒大さじ3、みりん大さじ1、醤油大さじ1、塩小さじ1を合わせて火にかけ、煮立ったら豚肉を入れてアクを取ります。野菜も加えて柔らかく煮ます。
里芋が多少、煮くずれて煮汁がトロッとすると美味しい。