キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

12月11日(月)〜12月15日(金)
山の芋を使って
12月11日(月) *長芋そうめん
長芋15cmは皮をむいて3cmほどはすりおろします。残りは4cm長さの細切りにしてボウルに入れます。おろした長芋も加え混ぜます。ポン酢醤油などをかけていただきます。(しょうゆ大さじ2・酢小さじ2・出し汁大さじ3)を混ぜてかけてもおいしい。
12月12日(火) *磯辺揚げ
自然薯・大和芋・つくね芋など400gほど(40cmほど)はきれいに洗って水気をふいて、皮がきれいならば、皮付のままですりおろします。海苔1枚を4つに切ります。おろした芋をスプーンでのせて柏折りにして、175度の油で3分ほど揚げます。塩や天つゆを添えて。
12月13日(水) *とろろ汁
自然薯・大和芋・つくね芋など400gほどはきれいに洗って水気をふいて皮をむいてするおろします。鍋にだし汁2カップと塩小さじ1、醤油大さじ1、みりん大さじ1を合わせて火にかけてひと煮して粗熱をとります。すり鉢におろした芋を入れてすりこ木ですり混ぜて、溶いた卵2個分を少しずつ加え混ぜます。味だしを少しずつ加えてトロミ加減を調整しながらよくすり混ぜて仕上げます。炊き立てのご飯にかけて、好みで青のりをちらしていただきます。味が薄いようなら塩と醤油で調整します。
12月14日(木) *とろろ蒸し
白身魚(鯛、たらなど)の切り身に塩少々をふって、水気を押さえてバットに並べます。大和芋・つくね芋200gほどをおろして魚の上に被せるようにかけ、蒸気の上がった蒸し器に入れて中火で15分ほど蒸します。器に盛り付け、くずあんをかけて好みで練りわさびを添えます。
12月15日(金) *グラタン(チーズ焼き)
長芋200gは皮をむいてすりおろしてボウルに入れます。卵1個と牛乳大さじ3、塩小さじ1/5を加えてよく混ぜます。
長芋150gは皮をむいて1cm角に切ります。ライトツナ1袋と混ぜ合わせて耐熱皿に入れます。おろした芋をかけてピザチーズ100gをちらして、オーブントースターなどで10分ほどかけてこんがり焼きます。