キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

1月23日(月)〜1月27日(金)
菜の花を使って
1月23日(月) *辛子酢醤油あえ
菜の花1把は根元の固い部分を切り落とし、沸騰湯に塩少々を入れて2分ほどゆでてさっと水にとって、固く絞ってから3cm長さに切ります。
鍋に出し汁1カップ、塩小さじ1/3、みりん大さじ1、醤油大さじ1を合わせてひと煮して、酢小さじ2と練り辛子小さじ1を溶かし混ぜて、菜の花を浸します。
辛子はゆるめに溶いておくとダマになりません。
1月24日(火) *土佐醤油あえ
菜の花1把は根元を切り落として、沸騰湯に塩少々を入れて3分ほどゆでてさっと水にとって、絞ってから3cm長さに切ります。空鍋に花がつお2つかみを入れて細火にかけてから煎りして、粗熱が取れたらもみほぐして粉がつおにします。あいた鍋に出し汁1カップ、みりん大さじ1、醤油大さじ1、酒大さじ1を合わせてひと煮して冷まします。菜の花を浸して粉がつおも混ぜていただきます。
1月25日(水) *卵とじ煮
菜の花1把は根元を切って沸騰湯に塩少々を入れて1分ほどゆでてさっと水にとって絞ってから3cm長さに切ります。フライパンに出し汁2カップを入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉150gぶつ切りにして入れて3分ほど煮ます。塩小さじ1/2、みりん大さじ2、醤油大さじ1を入れて菜の花も加えてひと煮します。
卵2個を溶いて煮立った中に回し入れてさっととじ煮にします。
1月26日(木) *フライパンマヨチーズ焼き
菜の花2把は根元を切って沸騰湯に塩少々を入れて、2分ほどゆでてさっと水にとって絞ってから3cm長さに切ります。ボウルに入れてマヨネーズ大さじ3とライトツナ1パックを混ぜます。アルミホイル(15cm角ほど)を4枚広げ、菜の花をそれぞれに4等分して、ピザ用チーズ適宜をちらして軽く覆うように包みます。フライパンに並べて、蓋をして中火弱で5分ほど焼いてチーズが溶けたら熱々をいただきます。
1月27日(金) *菜の花のリゾット
菜の花1把は洗って沸騰湯に塩を入れて2分ほどゆでて水にとって絞り、3cm長さに切ります。米1カップは洗って10分ほどザルにあけておきます。玉ねぎ50gはみじん切り、ベーコン2枚は細切り、マッシュルーム4個は薄切りにします。フライパンを火にかけて油を熱し、米・玉ねぎ・ベーコン・マッシュルームを加えて軽く炒めます。
スープ3カップを加えて弱火で7〜10分煮ます。米の固さが好みの状態になったら水分をとばして、塩・こしょうで味を調えて、菜の花を加え混ぜ、生クリーム50ml、バター20gを加えてひと煮します。