キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

印刷する 1月12日（月）～1月16日（金）
冬においしい小魚を使って
月	火	水	木	金
しらうおの卵とじ	わかさぎの南蛮漬け	しらうおの海苔塩揚げ	わかさぎのチーズフリット	しらうおのかき揚げ

1月12日（月）　＊しらうおの卵とじ

しらうお120gは水洗いします。ごぼう10cmはささがきにし、フライパンに入れてだし汁1と1/2カップ・酒大さじ2・塩小さじ1/4・しょうゆ小さじ2を加えます。
強火にかけて煮立ったら弱火にし、ふたをして5分ほど煮ます。しらうおを加えて加えて1分ほど煮たら、刻んだみつばを加えます。卵2個を溶いて回し入れ、半熟にとじて器に盛ります。

1月13日（火）　＊わかさぎの南蛮漬け

南蛮酢→鍋に水1/2カップ・砂糖大さじ2・酢大さじ3・しょうゆ大さじ2を合わせ、長ねぎ1/2本の薄切り・赤唐辛子1本の小口切りを加えて強火にかけてひと煮します。
わかさぎ12尾は洗って水気をしっかり押さえ、小麦粉大さじ1をまぶして余分な粉を落とします。175℃に熱した油に入れて7～9分ほどかけてカリッと揚げます。揚げたてを南蛮酢に浸して味をなじませます。

1月14日（水）　＊しらうおの海苔塩揚げ

しらうお120gは水洗いしてザルにあけ、水気をしっかり押さえます。ポリ袋に入れて小麦粉大さじ1・片栗粉大さじ1を加えてまんべんなく粉をまぶし、ザルにあけて余分な粉を落とします。170度に熱した油に入れて徐々に温度を上げながら6～8分揚げます。揚げ立てに青のり小さじ2・塩少々をまぶします。

1月15日（木）　＊わかさぎのチーズフリット

わかさぎ16尾は洗って水気をしっかり押さえて、小麦粉大さじ1をまぶします。
ボウルに卵1個・牛乳大さじ3・塩小さじ1/3・こしょう少々・粉チーズ大さじ2・小麦粉大さじ5・ベーキングパウダー小さじ1/2を合わせて泡立器でよく混ぜます。
わかさぎを入れて混ぜ合わせ、175℃に熱した油に入れて徐々に温度を上げながら6～7分かけて色よくカリッと揚げます。

1月16日（金）　＊しらうおのかき揚げ

しらうお100gは水洗いしてザルにあけ、水気をしっかり押さえて小麦粉大さじ1をまぶします。ちくわ2本は4cm長さに細切り、にんじん1/3本は4cm長さの細切りにします。ボウルに天ぷら粉適量を入れ、表記の水を加え混ぜてしらうお・ちくわ・にんじんを加えて軽く混ぜます。175℃に熱した油にスプーンですくって入れ、時々返しながら5～6分かけて揚げます。