キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

印刷する 1月26日（月）～1月30日（金）
寒い季節に作る煮込み料理
月	火	水	木	金
ボイルホルモンのどて煮	鶏手羽元のママレード煮	豚の角煮	ビーフシチュー	スペアリブのワイン煮

1月26日（月）　＊ボイルホルモンのどて煮

豚ホルモン(ボイル済み)約300gは沸騰湯に入れ、15分ほどゆでたらザルにあけて洗います。鍋に水6カップ・酒1/3カップとホルモンを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをして1時間煮ます。赤味噌80g・砂糖大さじ2・みりん大さじ2を加えて弱火で30分ほどかけて煮汁にとろみがつくまで煮ます。

1月27日（火）　＊鶏手羽元のママレード煮

フライパンに油を熱し、鶏手羽元8本を並べて焼き色をつけます。玉ねぎ1/2個を薄切りにして加えます。水1カップ・洋風スープの素小さじ1・しょうゆ小さじ1・オレンジママレード大さじ3を加えて煮立てます。弱火にしてふたをしてを20分ほど煮ます。仕上げにオレンジママレード大さじ2を加えて5分ほど煮てしょうゆ少々を加えてひと煮します。

1月28日（水）　＊豚の角煮

豚ばら肉(塊)約400gを3～4cm角に切ります。鍋に入れて水5カップ・しょうがの薄切り・長ねぎ1/2本・酒大さじ4を入れて火にかけます。煮立ったら弱火にし、ふたをして30分ほど煮ます。みりん大さじ2・砂糖大さじ2・しょうゆ大さじ2を加えてふたをして1時間ほど煮ます。粗熱がとれるまでおいて味を含めます。

1月29日（木）　＊ビーフシチュー

牛バラ肉(かたまり)約500gを3～4cm角に切り、塩・こしょう少々をふります。
フライパンに油を熱し、牛肉をこんがり焼いて、玉ねぎ1個の薄切りを加えてひと炒めし、鍋に移して水4カップ・洋風スープの素小さじ1・ローリエ1枚を入れてアクを除きます。弱火にしてふたをして1時間ほど煮ます。ドミグラスソース100g・トマトケチャップ大さじ3を加えて煮汁にとろみがつくまで煮込みます。
塩・こしょうで味を調えます。

1月30日（金）　＊スペアリブのワイン煮

スペアリブ8本は塩・こしょう各少々をふり、玉ねぎ1個は8つのくし形切りにします。
鍋に油を熱し、スペアリブをこんがり焼いて、玉ねぎも加えて軽く炒めます。
赤ワイン1カップ・水3カップ・洋風スープの素小さじ1・セロリの葉1本分・ローリエ1枚を加えて強火にかけます。アクを取ってふたをし、弱火で1時間ほど煮ます。トマトケチャップ大さじ3を加えてさらに弱火で20～30分煮込んでとろみがついたら塩・こしょうで味を調えます。