キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

ワンポイントアドバイス

春野菜なのですが、出荷のピークは初春です。
1月20日（月）　＊菜花の辛子あえ
菜花1わは根元2cmほどを切り落とし、沸騰湯に塩少々を入れて1分ほどゆでて水にとり、固く絞って3cm長さに切ります。鍋にだし汁1カップ・塩小さじ1/4・みりん大さじ1・醤油大さじ1を合わせてひと煮します。粗熱をとって酢小さじ1・辛子小さじ1を混ぜ、菜花をあえます。器に盛って削りがつおを添えます。
1月21日（火）　＊菜花とちくわの酢みそあえ
酢味噌として、赤みそ大さじ3・砂糖大さじ2・酢大さじ3・みりん大さじ1・酒大さじ2・水大さじ2を鍋に合わせて練り混ぜます。中火にかけて時々混ぜながらとろっとするまで煮詰めて粗熱をとります。菜花1わをゆでて水にとり、絞って3cm長さに切ります。
ちくわ2本は斜め薄切り。器に菜花、ちくわを盛り合わせ、酢味噌をかけます。
1月22日（水）　＊菜花の卵焼き
菜花1わをゆでて水にとり、絞って3cm長さに切ります。ボウルに卵3～4個を割り入れて溶きほぐし、ライトツナ80g(1袋)・ゆでた菜花を入れて塩小さじ1/3～1・こしょう少々を混ぜます。フライパンに油大さじ2を熱し、卵を一気に入れてかき混ぜます。
半熟状になったらふたをし、弱火にして6分ほど焼きます。裏返してさらに弱火で6～7分焼いて、切り分けます。※ケチャップなどをかける場合は塩は控えめにしておくとよい。
1月23日（木）　＊菜花の肉巻き焼き
菜花1わを1分ほどゆでて4～5cm長さにきり、8束に分けます。豚の薄切り肉8枚 を広げて塩・こしょう各少々をふり、菜花をおいて豚肉でクルクル巻きます。フライパンに油大さじ1を熱し、肉巻きに小麦粉をまぶしながら、巻き終わりを下にして並べます。
弱めの中火で4～5分焼いて火を通し、鶏がらスープの素小さじ1・酒大さじ2・醬油大さじ1・みりん小さじ2を合わせて加えます。転がしながら照りよくからめます。
1月24日（金）　＊菜花と鶏肉のパスタ
菜花1わを1分ほどゆでて3cm長さに切ります。鶏もも肉200gは1cm大のそぎ切りにして、塩・こしょう・醤油各少々をもみ込みます。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、鶏肉を入れて中火でこんがり炒め焼きにして火を通し、菜花を加えてひと炒めします。スパゲティ300gをゆでて鶏肉のフライパンに入れ、ゆで汁を1/3カップほど加え、塩・こしょう・醤油各適量で味を調えます。