8時5分から50分まで

 
 
12月28日金曜日
がんちゃんとゆかの絶品!簡単おせち
「新巻鮭の奉書巻&玉椿」「寄せ数の子」
「揚げ五万米カレー風味」「松皮ごぼうの正賀煮」
 


◆新巻き鮭の奉書巻&玉椿

<材料4人分> 
カブラ又は大根 600g
にんじん 60g
   
A 水 600ml
大さじ2
   
B みりん 200ml
砂糖 大さじ3
大さじ5
少々
   
タカの爪 1本
新巻鮭(フィレ) 200g
生酢 100ml
柚子 少々

<作り方>
(1) カブラ又は大根は皮をむき、薄く輪切りにしAの立て塩に2時間下漬けします。
(2) にんじんはピーラーで薄く剥き、糸切りにし、立て塩に漬けます。
(3) (1)(2)の水気をとり、Bの甘酢に本漬けします。
(4) 新巻鮭は、三枚に下ろし、フィレにし酢につけ3時間おきます。
(5) (4)を算木に切り、(3)で巻きにんじんの糸で結わえます。
   
◆玉椿
玉椿は新巻鮭、生酢、柚子の材料をミカン缶1缶に変え、その他の材料と作り方は同じです。 
   
◆寄せ数の子

<材料4人分> 
味付け数の子 100g
   
A かつおだし汁 400ml
白しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
   
B 粉末ゼラチン 15g
100ml
   
しょうが 10g

<作り方>
(1) 味付け数の子は、薄くそぎ切りにします。
(2) なべにAを量り、火にかけて煮立てます
(3) Bを合わせて、粉ゼラチンを戻します
(4) (2)に(3)を加えて余熱を溶かします
(5) (4)を氷水を当てて冷やし、とろみがでれば(1)を加えて和え、針しょうがを加えてプリン型に流して固めます
   
◆揚げ五万米カレー風味

<材料4人分> 
タツクリ 30g
揚げ油 適宜
   
小さじ1/2
パルメザンチーズ 大さじ2
カレー粉(ピュア) 小さじ1
   
アーモンド 12粒
懐紙 1枚

<作り方>
(1) タツクリは低温の油に入れてゆっくり揚げます
(2) (1)が熱いうちに塩、粉チーズ、カレー粉を塗します。
(3) アーモンドは、160度のオーブンで15分焼きます。
(4) チーズの味がプラスされ、カレーの香りで鰯の生臭さが消え食べやすくなります。
   
◆松皮ごぼうの正賀煮

<材料4人分> 
ごぼう(太く300g) 1本
米のとぎ汁 適宜
   
A 煮だし汁 400ml
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 50ml
   
しょうが 20g
笹の葉 1枚

<作り方>
(1) ごぼうは皮肌をタワシで洗い3〜4センチの長さに切ります。
(2) なべに湯を沸かし、(1)を入れて再度沸騰してから2分ゆでて、水にとり芯を抜き再度軟らかくなるまで15分ゆでます。
(3) 別のなべにAを合わせ煮立て(2)を入れて煮ます。
(4) しょうがは、下ろして汁を取り、最後に加え加えて香りをつけます。