8時5分から50分まで

 
 
12月20日金曜日
年末恒例!がんちゃんのちょっと気の利いたお節料理〜うま煮をうまく作る!「午年のうま煮」「精進かまぼこ」「すずなの姿煮」「出世魚のうま煮」
 
◆午年のうま煮

<材料4人分> 
鶏もも肉 200g
レンコン 100g
だいこん 150g
にんじん 100g
鶴豆 12鞘
   
A だし汁 6カップ
  砂糖 大さじ2
  みりん 大さじ2
  白しょうゆ 100ml
   
ゆず 適宜
黒豆蜜煮 適宜

<作り方>
(1) 鶏もも肉は、4つに切り1時間ゆでる
ゆで汁は布漉ししておきます。
(2) れんこんは1cmの輪切りにして酢を加えた湯でゆでる。
(3) 大根、にんじんは、1cmの輪切りにし下ゆでします。
(4) 絹さやは、筋をひき、花落ちを残し色よくゆでる。
(5) Aを合わせて「おでんつゆ」を作りうま煮にする。
(6) 盛り付けるときににんじんと大根は絵馬に包丁します。
   
◆精進かまぼこ

<材料4人分> 
長いも(500g) 1本
少々
   
A だし汁 5カップ 
  砂糖 大さじ2
  みりん 大さじ2
  白しょうゆ 100ml
   
小麦粉(下粉) 適宜
   
B 水 200ml
  塩 小さじ1
    
揚げ油 適宜
黒豆蜜煮 適宜
松葉 適宜

<作り方>
(1) 長いもは鍋に入る長さに切り、皮をむき縦半分に切り酢を入れた湯でゆでる。
(2) なべにAを合わせて「おでんつゆ」を作り、(1)をやわらかくなるまで弱火でうま煮にする。
(3) 煮あがった長いもは煮汁を拭き取り下粉を付ける。
(4) 紅衣を作ります!
ボウルにBを入れ塩をよく溶き紅で染める。小麦粉を振り込みよく混ぜねり衣を作る。
(5) (3)を(4)に付け、揚げます。
   
◆すずなの姿煮

<材料4人分> 
かぶら 4個
エビ 4尾
ぎんなん 4個
A 卵 2個 
  塩 少々
B だし汁 5カップ
  砂糖 大さじ2
  みりん 大さじ2
  白しょうゆ 100ml
   
黒大蜜煮 適宜

<作り方>
(1) かぶらは、葉付きを2センチ残し落とし皮を縦にむき、かぶを7:3に切り蓋つき釜を作り、ゆでる。
(2) エビは背わたを引き、殻つきでゆで小口に切る。
(3) ぎんなんは、鬼皮を取り、ゆでて渋皮をとる。
(4) (1)の釜に(2)(3)を詰め、溶き卵を流し5分ほど蒸し、Bのおでんつゆでうま煮にする。
   
◆出世魚のうま煮

<材料4人分> 
鰤(60g) 4切
薄塩 少々
だいこん(100g) 4切
   
A 酒 100ml
  みりん 50ml
  しょうゆ 70ml
  粉さんしょう 少々
   
黒豆蜜煮 24粒
松葉 8本

<作り方>
(1) 鰤はツバス・ハマチ・メジロ・ブリと大きくなるに従って名前の変わる縁起のよい魚です。
(2) 鰤の切り身に薄塩をして30分おきます。
(3) (2)をグリルでこんがり焼きます。
鍋にAを合わせて煮立て(2)をいれて煮る。
(4) だいこんは軟らかくゆでて付け合せにする
(5) (4)のだいこんを下にしき鰤を盛り、粉山椒をふる。
(6) 一年の健康を願って黒豆を松葉にさして飾ります。